Interview Exclusive De Serge Padovano Fondateur Du Réseau Manhattan HotDog

HF : Comment vous est venue l’idée en 2004 de vous lancer dans cette aventure ?

L’objectif était de trouver un business innovant et duplicable sur le marché de la restauration. Le hot dog est l’un des sandwich les plus vendus au monde, et paradoxalement aucune grande marque internationale n’est presente sur le marché européen et encore moins sur le marché français. Il y avait donc une carte à jouer!

Rappelez nous en quelques mots Le concept Manhattan HotDog!  Quelle est la force et l’originalité de ce  concept ? 

Manhattan Hot Dog ce sont avant tout des produits de qualité reprenant exactement les mêmes saveurs que le hot dog de New York. Notre cahiers des charges au niveau des recettes est très précis et nous permet de faire fabriquer nos produits (saucisses, pain, sauces et condiments) selon nos « exigences ».

A cela nous pouvons rajouter notre savoir faire au niveaux des différents type de solutions d’implantations que nous pouvons proposer : 

• Chariots

• Corner

• Machine de comptoir

• Restaurants

A l’inverse des tendances Gourmets/Bobo actuelles, nous voulons rester Street et populaire à l’image des hot dog de Manhattan.

Quel sont les lieux à privilégier pour ouvrir une Franchise Manhattan Hot Dog ? 

Les endroits stratégiques à forte fréquentation.

Pouvez-vous nous présenter vos différentes formules d’installation (Corner, Restaurant, Stand mobile) et pour chacune l’effectif de l’équipe à mettre en place?

• Stand Mobile : Location du matériel minimum de 6 mois : 250 € HT/ mois avec un approvisonnement sur nos produits

• Corner et Restaurant : Droit d’entrée de 19 000 € HT + 3€ Royalties + 3% communication

Comment accompagnez vous vos franchisés avant et pendant l’ouverture d’un nouveau point de vente ?

15 jours à 3 semaines de formation en amont avec différents modules : Process fabrication, gestion du quoitiden, planning des effectifs.

1 semaine à l’ouverture. ET 1 visite / mois.

Quelle est votre stratégie de développement et quelles sont vos ambitions à moyen terme ?

Developper notre activité Corner et Chariot chez les grands comptes type Elior  et Sodexo, ouvrir des boutiques en propre et en franchise.

Nous ouvrons d’ailleurs prochainement en propre une boutique au mois d’octobre vers le quartier Bastille !