Elle est avec le hamburger l'un des mets les plus universels. Et la France, pays de la gastronomie, est un des pays où la consommation de cette spécialité italienne est la plus importante du monde puisque nous en sommes les...deuxièmes plus gros consommateurs au monde ! De quoi parle-t-on ? De la pizza bien sûr. Un met très populaire et qui a généré à elle toute seule un sous-secteur de la restauration rapide et de table ! Très présente dans ce dernier, la franchise va devoir néanmoins rapidement innover du fait d'une baisse de consommation de pizza en France.
Une étude, baptisée « l'essentiel sur le marché de pizza en 2017 » et effectuée par Gira Conseil donne des précieuses informations. Ainsi, en 2017, il a été consommé 745 millions de pizzas sur le territoire hexagonal ! Un chiffre qui, pour impressionnant qu'il soit, est pourtant en baisse par rapport aux années précédentes. En effet, fin 2015, la consommation de cette spécialité transalpine tournait autour de 800 millions ! Le prix moyen d'une pizza dans notre pays ? 6,15€, 2% moins cher qu'en 2015, le prix moyen d'une pizza en livraison est de 12,30€ et de 10,20€ à emporter. Le prix moyen d'une pizza vendue par un camion est de 8,30€, 8,50€ dans un kiosque, 10,70€ dans un restaurant italien et 10,40€ dans un restaurant non-italien. Le marché de la pizza représente un chiffre d'affaires de 4,58 milliards d'euros (contre 5,35 milliards d'euros en 2015). Le marché reste dominé par les restaurants italiens et les pizzerias indépendantes (48% de parts de marché en nombre de pizzas). Le quart du marché revient à la grande distribution (25%), puis à la restauration collective (15%). Enfin, 12% du secteur sont représentés par les camions, livreurs, et restauration automatique. Au niveau géographique, les pizzas les plus chères sont vendues en Île-de-France, Pays-de-la-Loire, Provence-Alpes-Côte d'Azur et Normandie. Les pizzas les moins chères, elles, se dégustent dans le Languedoc-Roussillon, en Corse, en Auvergne, en Lorraine et en Alsace.
Contrairement à l'autre produit star de la restauration rapide, le burger, la franchise n'est pas en position majoritaire dans le secteur de la pizza. Pour autant, cette dernière possède des réseaux très bien implantés sur le territoire national, notamment dans la livraison ou la restauration de table. Autre atout, ces franchises possèdent une notoriété, en particulier pour ceux spécialisés dans la livraison à domicile, extrêmement forte ! Un où de nouveaux réseaux ont fait leur apparition ces dernières années et qui, face à la baisse de consommation de pizzas des Français, ont tous (ou presque) décidé de miser sur la qualité du produit pour inverser cette courbe descendante. Une stratégie qui semble payante puisque les nouveaux franchisés du secteur connaissent une croissance intéressante malgré un marché en baisse !
Comme dit plus haut, la livraison est un domaine où la franchise, avec la présence de deux mastodontes américains, tient une place significative depuis plusieurs années. La nouveauté tient dans le lancement de plusieurs nouveaux réseaux franchisés sur ce créneau, mais misant sur des produits plus « terroirs » que les deux principaux réseaux. Un choix qui s'avère payant avec un développement raisonnable mais bien réel de ces nouveaux réseaux en France. Conséquence ? La franchise passe un cap dans le secteur de la livraison de pizza pour devenir l'acteur clé de ce dernier. Ainsi, un futur franchisé souhaitant se lancer sur le marché de la pizza pourra-t-il s'intéresser à ces nouveaux réseaux de livraison tout comme à ceux de restauration de table dont la croissance reste positive.
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