Le secteur de la restauration a trouvé dans la franchise un vecteur de développement particulièrement propice et efficace. Cela est particulièrement vrai pour la restauration rapide et dans une moindre mesure pour la restauration à thème. Quid de la restauration traditionnelle ? Découvrez comment ouvrir un restaurant en franchise.
2017, avec une croissance du secteur (tout circuit confondu) de 1.8% a été une excellente année pour les restaurateurs, puisqu'il faut remonter à 2011 pour trouver un tel chiffre ! Une très bonne année clôt avec un chiffre d'affaires de 55.6 milliards d'euros, tiré essentiellement par la restauration rapide. La dépense moyenne par client et par repas ? 5.55€. Concernant spécifiquement la restauration traditionnelle, dite de table, sort d'une spirale négative pour retrouver une croissance de 1%. Et visiblement cette embellie n'est pas finie puisque le cabinet NPD, dans une étude publié fin 2017, prédit que le secteur pourrait connaître, en 2018, une augmentation de 111 millions de visites supplémentaires. Les raisons de cette seconde année de croissance pour le secteur ? Tout d'abord la dynamique économique de ce dernier, poussée par une concurrence qui rend les prix plus attractifs et une offre toujours plus diversifiée ; une reprise économique lente, fragile, mais bien réelle ; enfin, l'absence d'attentats terroristes majeurs et donc par conséquent une baisse de la crainte de sortie dans des lieux fréquentés.
Lorsqu'on évoque la place de la franchise dans le domaine de la restauration, les spécialistes pensent immédiatement, et fort logiquement, à la restauration rapide et à la restauration à thème.
En effet, ces deux circuits utilisent les avantages offerts par la franchise à plein. Et pour la restauration traditionnelle ? Force est de reconnaître que c'est beaucoup moins le cas puisque les restaurants indépendants ou appartenant à des groupes, qui choisissent un développement en propre, représentent la très grande majorité du secteur. Pour autant, certains réseaux franchisés ont opté pour la restauration traditionnelle, certains ayant choisi par exemple le concept, très apprécié des Français, de brasserie.
Attention toutefois : devenir franchisé dans ce secteur demandera un investissement important. En effet, l'apport personnel est souvent d'un montant (très) important, du fait des investissements, souvent lourds, à prévoir. Ainsi, la franchise, évoquée plus haut, se basant sur un concept de brasserie traditionnelle, exige un apport personnel de 250.000€ pour un investissement global moyen de 600.000€. En contrepartie, le concept ayant pleinement prouvé sa pertinence vous donnera de bonnes garanties de réussite ! Toutefois, le choix du nombre de franchisés dans la restauration traditionnelle reste, pour l'instant, plutôt limité. Aussi, un futur franchisé souhaitant se lancer dans le secteur de la restauration aura-t-il plus de choix dans la restauration à thème et la restauration rapide. Pour la première, le montant des investissements sera plus ou moins équivalent à ceux d'un franchisé de restauration « tradi » puisqu'il s'agit aussi de restauration de table. Mais le panel de concepts est plus large : si la majorité des franchises sont spécialisées dans le « grill » et la viande, se trouvent aussi des réseaux de pizzeria, crêperie, restauration asiatique (thaïlandaise, japonaise, vietnamienne), de salades ou de hamburgers. Des concepts soit éprouvés, connaissant une très forte notoriété, soit des concepts novateurs mais qui connaissent un « good buzz » et une croissance certaine mais maîtrisée. À noter que ces réseaux de franchisés de table feront moins l'objet d'une concurrence féroce entre futurs franchisés que dans le domaine de la restauration rapide. La restauration à thème pourrait donc représenter un bon compromis pour qui souhaite se lancer dans la franchise de restauration de table.
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