Rares sont les (sous-) secteurs de l'économie française où la présence de la franchise peut être comparer à celle qu'elle occupe dans la restauration rapide. Très présente au sein du marché du « fast food », le choix de la franchise s'explique en partie pour les avantages de rapidité à mailler le territoire dans un secteur par ailleurs extrêmement concurrentiel et de plus en plus segmenté.
Si la reprise est fragile, l'année 2017 a néanmoins confirmé que tous les indicateurs étaient repassés au vert pour la restauration hors domicile, dont la restauration rapide, en France. En effet, celle-ci a généré, l'année dernière un chiffre d'affaires de 55.6 milliards d'euros (en hausse de 1.8% par rapport à 2016). Dans le détail, et comment souvent, la restauration rapide se montre une excellente élève puisque cette dernière a connu l'année dernière une croissance de son chiffre d'affaires propre de 3.7%, soit 4.67 milliards d'euros (le CA du secteur était de 4.54 milliards d'euros et 2016 et de 4.17 milliards d'euros en 2015) et une hausse de fréquentation de 2.3%. Les raisons de ces bons indicateurs ? L'absence d'attentats majeurs dans l'Hexagone, avec pour effet immédiat un retour des touristes étrangers en France ; une croissance économique plus forte que prévue ; et enfin, la dynamique des réseaux du secteur.
De par son modèle économique, les « fast-food » ont trouvé dans la franchise une stratégie de développement de leurs réseaux idéale. Quelques chiffres : fin 2017, la restauration rapide comptait 218 réseaux pour 5.321 franchisés, soit 11.3% du nombre total de réseaux franchisés dans l'Hexagone. Ce qui place le secteur en troisième position en nombre de réseaux, derrière « l'équipement à la personne » et « les autres services à la personne ». Au sein du secteur, les réseaux franchisés de «hamburger » tiennent logiquement le haut de pavé de part une notoriété mondiale. Toutefois, de nouveaux réseaux ont récemment vu le jour sur ce créneau, souhaitant une « French touch » au « burger ». Une idée couronnée de succès vu le nombre de nouveaux réseaux et leur développement fulgurant. Mais la restauration rapide c'est aussi d'autres « produits » comme le bagel, bars à salade, les tacos, les burritos, les « coffee shop », les sushis ou des produits « vegan ». Une segmentation de plus en plus forte du secteur, c'est l'une des tendances lourdes à observer actuellement, face à la domination écrasante du « burger » et du traditionnel « sandwich ».
Devenir franchisé d'un fast-food, en particulier des plus grands réseaux spécialisés dans le hamburger demandera un investissement important, de solides compétences managériales et de gestionnaires et de ne pas avoir peur de faire beaucoup d'heures. Mais pour un succès quasiment garanti ! D'où bien souvent une offre de candidatures supérieure à la demande et donc un choix minutieux exercé par les franchiseurs ou master-franchisé. Du coup, investir dans une franchise beaucoup plus modeste mais dont le concept, basé sur un produit autre que le burger ou le sandwich, peut s'avérer une idée judicieuse. Si les gains estimés, en cas de succès seront bien entendu moins élevés, les coûts pour devenir franchisé le seront en proportion. De même, investir dans un réseau défendant le « fast casual » (manger vite mais bien) présente une réelle pertinente puisque de plus en plus de Français, si ils aiment toujours « manger sur le pouce », souhaitent, de plus en plus ne pas se priver pour autant de manger équilibré, sans que le prix proposé soit forcément un facteur primordial.
Copyright 2024 Hello franchise est une marque déposée. Toute reproduction est interdite - Contactez Hello Franchise
