Interview De Virginie JANSSEN, Directrice Du Développement Pour Le Réseau Jour

Pouvez-vous nous rappeler le concept JOUR en quelques mots ?

Spécialisé dans le «healthy food», Jour est un concept de restauration saine et rapide, approvisionné par des producteurs locaux et rythmé par les saisons.

Avec une 1ère ouverture de restaurant en 2003, il est également le précurseur de la salade sur mesure à Paris.

A la carte, les clients retrouvent des salades confectionnées sur place à la demande, des sandwichs, des plats chauds mais aussi des desserts et des jus de fruit frais minute.

Quel est le profil idéal du parfait franchisé JOUR ?

Il n’y a pas de profil type ou d’exigence particulière.

Nous portons attention à la motivation du franchisé, l’envie d’entreprendre et de s’investir dans un projet en accord avec des valeurs fortes.

Quel est l’effectif moyen d’un restaurant?

Cela dépend évidemment de la taille et du CA du restaurant mais il faut en moyenne 1 manager/gestionnaire (le franchisé), 1 commis (35h), 1 assistant (25-35h) et 3 équipiers (10h).

Faut-il obligatoirement être issu du monde de la restauration pour candidater?

Non, l’expérience n’est pas un pré-requis. La formation théorique et pratique (minimum 5 semaines) dont bénéficiera le franchisé dès son intégration lui donnera toutes les clés pour gérer son restaurant.

Quels outils / services mettez-vous à disposition de vos franchisés?

La formation avant l’ouverture du restaurant, d’une durée minimale de 5 semaines, est dispenséecomme suit :

• 3 semaines minimum en restaurant : formation manager pour maîtrise et gestion optimale du restaurant

• 2 semaines à la Cuisine Centrale et au siège: recettes, process, ateliers et rencontres avec les différents responsables du siège qui accompagneront le franchisé tout au long de l’aventure.

De plus, des visites, audits et conseils ainsi qu’un accompagnement sont mis en place pour le franchisé tout au long de notre partenariat.

Quel type de zone d'implantation favorisez-vous ? Assistez-vous vos franchisés dans la recherche de leur local ? Quel type de local est nécessaire pour l’installation d’un point de vente JOUR?

Nous recherchons des locaux dans les zones de bureau, centres-villes, zones touristiques... Notre réseau immobilier est bien évidemment sollicité. Les franchisés sont mis en relation avec plusieurs agents immobiliers sur place. Par ailleurs, nous nous déplaçons pour validation du local (emplacement, disposition, capacité, travaux…) qui se doit d’être un emplacement N°1.

La surface moyenne d’un restaurant est de 100m², idéalement avec une terrasse.

Parlez nous de votre stratégie de développement!

Fort de 13 ans de développement à Paris et en région parisienne, Jour souhaite étendre son offre à la province. Ainsi, depuis la rentrée 2016, nous accélérons notre développement en franchise. Deux ouvertures sont déjà prévues pour 2017 une à Bordeaux et l’autre à Marseille.

Dans un premier temps, nous souhaitons nous concentrer sur les plus grandes métropoles nationales telles que Lyon, Toulouse, Montpellier, Nantes etc.

Notre objectif pour l’année 2017 est de signer 7 à 10 franchises.

Pour autant Jour continue de se développer en propre en Ile de France et à déjà une ouverture prévue à Paris 8ème avant l’été.

Pour finir, la question traditionnelle, avez-vous un message aux candidats qui liront cet article pour les convaincre de rejoindre le réseau JOUR?

Si vous souhaitez être indépendant mais pas seul en bénéficiant d’un réseau d’experts culinaires, marketing ou de communication, et que vous vous reconnaissez dans nos valeurs, nous vous invitons à remplir un dossier de candidature.