ACTUALITÉ PITAYA

Premier réseau de street food thaï, Pitaya a choisi de partager sa recette spéciale noël : son fameux "Canard Laqué Thaï". De quoi surprendre ses invités en cette période de fêtes et régaler famille et amis. Créé par la chef Nathalie Nguyen, ce plat promet saveur et gourmandise, tout comme l'intégralité de la carte Pitaya aux multiples parfums.

La chef dévoile tous les ingrédients mystères pour réussir soi-même le "Canard Laqué Thaï" Pitaya, à la conception identique à ceux réalisés dans les restaurants de l'enseigne en décembre 2016.

Défi accepté ? 1, 2, 3 à vos woks !

INGRÉDIENTS (pour 1 personne)

Canard mariné :

• 100g de magret de canard

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à café de fécule de maïs

• 1 cuillère à thé de 5 épices

• 1 cuillère à thé de gingembre en poudre

Sauce :

• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam

• 5 feuilles de coriandre

• 5 feuilles de menthe

• ¼ de citron vert

• ¼ d’échalote

Garniture :

• 10g de chou rouge émincé

• 1 cuillère à thé de dashi

• 1 cuillère à thé de sauce soja

• 1 cuillère à thé de mirin

• 2 cuillères à thé de sucre

• Riz Noisette :

• 100g de riz thaï cuit

• 20g de beurre

• 1/2 gousse d’ail haché

• Topping :

• coriandre effeuillée

• 10g de concombre en demi-tranches

PRÉPARATION

Parer le magret de canard, découper en dés et mariner avec tous les ingrédients pendant au moins 1 heure.Préparer la garniture de chou rouge et mariner pendant au moins 1 heure.

Faire le riz noisette : faire fondre le beurre à feu vif dans une poêle jusqu’à ce qu’il ne chante plus. Eteindre le feu, ajouter l’ail, faire revenir 30 secondes. Ajouter le riz et faire sauter 30 secondes.

Faire sauter le magret de canard au wok pendant 1 minute à feu vif.

Dresser : riz noisette, canard laqué, chou rouge mariné, concombre. Arroser de sauce.Parsemer de coriandre.