À l'annonce de l'ouverture d'un Hard Rock Café à Lyon prévu pour la fin de l'année, Hello Franchise a décidé d'aller à la rencontre des 2 créateurs : Mathieu Cochard et Thibault Salvat pour en savoir un peu plus, voici leur interview exclusive Hello Franchise.
Nous sommes tous les deux issus du secteur de l’hôtellerie-restauration. Nous nous sommes rencontrés lors de nos études au sein de l’Ecole Internationale d'hôtellerie et de management Vatel, à Lyon. Nous avons ensuite évolué au sein de plusieurs établissements en France et à l’étranger. Nous avons travaillé ensemble à l’Hôtel Moevenpick à Genève. Thibault Salvat a fait ses armes au sein de l’Hôtel Warwick Reine Astrid à Lyon et au sein du restaurant gastronomique du Sofitel Wentworth à Sydney en Australie.
Pour ma part, j’ai été responsable commercial à la Brasserie Georges à Lyon puis manager du restaurant Apollo au Hyatt Regency Hôtel 4* à Paris Charles de Gaulle. Ma dernière expérience a été au Centre des Congrès de Lausanne en tant que responsable des opérations pour Expogourmet, le traiteur officiel du site.
Hard Rock Cafe avait la volonté d’ouvrir un établissement à Lyon. Nos parcours dans le secteur de l'hôtellerie restauration nous ont permis de nous positionner auprès d’Hard Rock Cafe pour ce projet. Nos profils sont parfaitement complémentaires. Nous avons également une bonne connaissance du marché lyonnais, ce que recherchait Hard Rock Cafe pour mener à bien cette nouvelle implantation.
Hard Rock Cafe est une chaîne de restauration fondée en 1971 par Isaac Tigrett et Peter Morton. Le premier Hard Rock Cafe a ouvert près de Hyde Park Corner, à Londres. Depuis toujours, les établissements Hard Rock Cafe mettent à l’honneur le rock 'n' roll via des objets et des décorations devenus incontournables, une ambiance unique et des plats signatures. Le slogan imaginé à la création perdure dans le temps et sera évidemment notre devise pour l’établissement de Lyon : Love All, Serve All.
Étant tous les deux lyonnais, nous avons une bonne connaissance de la ville et avons choisi nous même le local pour accueillir notre projet. Nous avions envie d’être au cœur de la presqu’île lyonnaise, et l’opportunité de cet espace de plus de 1200 m2 s’est présentée. De plus, une formation Hard Rock Cafe sera mise en place dès l’arrivée des employés et avant l’ouverture de l’établissement à l’automne prochain, pour que chacun intègrent les codes Hard Rock Cafe. Nous travaillons en étroite collaboration avec le siège à Orlando qui reste à notre disposition pour nous aider si besoin.
Le groupe Hard Rock Cafe nous offre une vraie flexibilité sur ces sujets et nous fait une entière confiance sur le choix de nos partenaires. Le menu est en cours de réalisation par nos soins, en collaboration avec le futur Chef du Hard Rock Cafe Lyon. Nous apporterons une attention particulière à la sélection de produits de qualité, frais, de saison et régionaux, afin de constituer une carte de plats faits maison. Les amateurs de bonnes viandes pourront déguster des burgers de qualité ou encore de délicieuses viandes maturées de races à la tendreté exceptionnelle. Enfin, les clients découvriront une carte des vins conçue avec minutie, mettant à l’honneur la région.
Le Hard Rock Cafe Lyon dévoilera un nouveau concept, faisant la part belle aux incontournables de la chaîne mais surtout à notre signature 100% lyonnaise. Avec une architecture soignée dans le moindre détail et des espaces modulables, les clients seront invités à vivre une expérience chaleureuse et moderne, à toute heure de la journée. Nous réservons de nombreuses surprises, qui seront dévoilées au moment de l’ouverture !
Nous n’avons pas le projet d’ouvrir d’autres Hard Rock Cafe en France pour le moment. Nous allons nous concentrer sur l’ouverture de notre établissement lyonnais.