C'est l'une des grandes tendances sociétales du moment. Apparu il y a quelques années seulement, le veganisme s'est imposé dans la société française comme un objet de discussion incontournable.
Défini au départ comme un mode d'alimentation spécifique, cette « philosophie de vie » a depuis vu sa définition s 'élargir à une manière de consommer plus globale. Dans cet article, Hello Franchise vous propose de découvrir les franchises de restauration « vegan » qui vont connaître en 2019, c'est pratiquement certain, un développement non négligeable.
Mais que doit-on entendre par véganisme ? Il s'agit en fait d'un mode de consommation alimentaire qui exclut de se nourrir de produits issus d'animaux ou de leur exploitation. Concrètement cela veut dire ne pas consommer de viande, de poisson, de produits laitiers, d’œuf et de miel. De même cela inclut aussi de ne pas acheter de produits testés ou fabriqués à partir des animaux (cosmétiques, fourrures, cuir, laine, cire d'abeille, médicaments, etc.).
Si le véganisme occupe une place de plus en plus importante dans l'espace médiatique, des chiffres non contestés attestent que seulement 0.5% de la population tricolore est véritablement « vegan ». Sociologiquement, on trouve les vegan dans la population « jeune » (18-30 ans), (très) diplômée, appartenant aux classes moyennes supérieures ou aisées.
Au niveau de l'alimentation végane et végétarienne, le chiffre d'affaires de cette dernière en 2018 dans notre pays se montait à 380 millions d'euros, en hausse de 24% par rapport à 2017. Une croissance impressionnante qui devrait continuer puisque les experts estiment que le chiffre d'affaires devrait atteindre 600 millions d'euros d'ici la fin 2021.
-Copper Branch : Créée au Canada (à Montréal précisément) en 2012, Copper Branch se développe dans son pays puis en Amérique du Nord. En 2019, ce réseau, basé sur des produits frais, sur une forte éthique en ce qui concerne la fabrication et la provenance de ses produits et qui exclut toute viande de sa carte, a décidé de traverser l'Atlantique pour s'installer en France, à Monaco et en Belgique. Ainsi, plusieurs restaurants vont être ouverts à Brest, Angers, Nice, Boulogne-Billancourt. L'apport personnel devra être de 120.000€ alors que les droits d'entrée sont fixés à 20.000€. L'investissement global sera compris entre 300.000 et 400.000€. La redevance s'établit à 6% du chiffre d'affaires et à 2.5% concernant la redevance de communication. Le chiffre d'affaires après deux ans d'activité sera compris entre 550.000 et 950.000E selon l'emplacement du restaurant. La surface moyenne de ce dernier sera compris entre 60m2 et 200m2. La formation initiale durera trois semaines.
-Hank Vegan Burger : installé à Paris et à Lyon, ce réseau français 100% vegan propose burgers et pizzas. Un réseau qui, dans sa stratégie de développement, a choisi la franchise. Mais pour l'instant les modalités pour devenir franchisé de ce dernier ne sont pas encore connues.
Un réseau non-végane mais 100% bio recherche aussi des franchisés.
-Bioburger : Créé en 2011 par Anthony Darré et Louis Frack, ce réseau propose des hamburgers certifiés 100% bio ! La première franchise est lancée en juin 2017. Actuellement, le réseau compte 4 restaurants (3 succursales et 1 franchise). L'objectif ? 30 restaurants en 2022. Les droits d'entrée sont fixés à 25.000€ alors que les droits d'entrée sont de 150.000€. La redevance de fonctionnement est fixée à 4.5% du chiffre d'affaires. L'investissement global sera compris entre 400.000 et 700.000€. La durée du contrat sera de 7 ans.
C'est un marché qui ne va cesser de croître. Une niche que la franchise commence tout doucement à occuper avec pour l'instant deux réseaux. Mais plusieurs réseaux américains lorgnent sur le marché français. Nul doute donc que le nombre de franchises va se multiplier d'ici peu en France au sein du secteur du véganisme.