Au même titre que le drapeau tricolore, la déclaration des Droits de l'Homme, Paris, ou ses fromages, la baguette de pain fait partie de ses symboles par lesquels le monde entier identifie la France. En effet, nombre de films pour ne citer que cet exemple, aime à représenter la France et ses citoyens, une baguette sous le bras et un béret sur la tête. Si l'image peut parfois tourner au cliché selon le contexte, il n'en reste pas moins vrai que le pain, et la boulangerie en général, fait partie du quotidien des habitants de notre pays, voire de son ADN. Car le pain, dans le régime alimentaire des Français et dans sa conception d'un repas relève de l'évidence.
la boulangerie se range au 1er rang, dans notre pays, du commerce alimentaire de détail avec 32.000 entreprises pour 35.000 points de vente. Soit un point de vente pour 1.800 habitants ! Chaque jour se sont 12 millions (!) de Français qui fréquentent une boulangerie. Chaque année 6 milliards de baguette sont vendues sur le territoire hexagonal. Le secteur de la boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d'affaires annuel de 11 milliards d'euros ! Le secteur emploie plus de 180.000 personnes : plus ou moins 100.000 salariés, 20.000 apprentis et 60.000 chefs d'entreprises et leur conjoint.
La consommation moyenne par jour et par personne est de 125 grammes . En clair le pain est devenu est un produit de plaisir. D'où une recherche, par le consommateur, d'un pain de qualité !
Depuis quelques années, ce sont près de 4.000 boulangeries artisanales qui ont fermé sur le territoire français, faisant passer le chiffre total de 36.000 à 32.000. Ceci s'explique en partie par la volonté de la grande distribution de se lancer dans la vente de pain, sachant que près de 98% des Français en consomment. Pour cela, certaines chaînes ont même installés des fours à pain dans leurs hypermarchés !
Face à cette nouvelle concurrence, et à celle des boulangers artisanaux, la franchise, qui ne pouvait, bien entendu, rester en dehors de ce secteur si prisé, présente de nombreux avantages : tout d'abord, vous bénéficierez d'une notoriété et d'une campagne de publicité nationale. Ensuite, face à la grande distribution, beaucoup de franchises misent sur l'image d'un pain de qualité, de tradition et varié.
Enfin, c'est un secteur à la rentabilité indiscutable.
Et voici les principales franchises du secteur de la boulangerie :
-Banette : L'enseigne est née en 1982. À l'origine, il s'agit d'une réaction de 40 meuniers à la baisse de qualité des farines utilisées. Ces derniers vont ainsi se réunir pour proposer des produits se voulant d'une qualité irréprochable, en particulier dans la fabrication de différentes farines de grande qualité. Une idée qui va devenir un vrai succès commercial ! Actuellement, il existe 2500 points de vente Banette en France ce qui en fait le n°1 de la boulangerie artisanale !
Au niveau juridique, ce n'est pas à proprement parler une franchise. Juridiquement, il s'agit d'une convention d'utilisation de la marque. L'avantage ? Vous n'aurez à payer aucune redevance !
Pour pouvoir bénéficier du droit à utiliser la marque, d'une campagne de publicité nationale, de formation, vous aurez à débourser 50.000€.
-La Mie Caline : L'entreprise est créée en 1985 en Vendée. Cette franchise qui vend pains, pâtisseries, viennoiseries et produits frais et chauds, s'est lancée en franchise en 1986 et compte actuellement près de 220 magasins sur toute la France. L'apport personnel sera de 60.000€ alors que les droits d'entrée sont fixés à 25.000€. L'investissement global tourne autour de 340.000€ (hors droit de bail) pour un chiffre d'affaires réalisable après trois ans de 700.000€.
-Les Fromentiers : Entreprise créée en 1980, le groupe compte actuellement 80 points de vente en France dont 2/3 sont exploités en franchise. Le concept ? La vente de pain, de viennoiseries, de produits frais et chauds et un lieu où vous pourrez prendre sur place différents types de boissons (café, thé, jus de fruit). Une entreprise qui cherche à se développer dans la périphérie des petites et moyennes villes de province.
Les droits d'entrée sont fixés à 30.000€ alors que l'apport personnel devra être de 100. 000€. L'investissement global tournera autour de 320.000€ alors que le chiffre d'affaires réalisable après deux ans tournera autour de 500.000€.
-Fisher : Entreprise luxembourgeoise créée en 1913, ce sont près de 30.000 clients par jour qui poussent les portes d'une boulangerie Fisher en France. Des boulangeries où outre le pain, le client pourra trouver viennoiseries, pâtisseries, salades ou produits traiteur. La société compte actuellement 8 points de vente en France mais aimerait se développer dans zones de chalandise n°1 ou n°1 bis. Les droits d'entrée sont fixés à 30.000€ alors que l'apport personnel devra être de 60.000€. L'investissement variera considérablement pour se situer entre 250.000 et 520.000€. Le chiffre d'affaires, après deux ans d'activité, sera, au minimum de 420.000€.
-Moulin de Païou : Entreprise créée en 2002 dans le sud de la France via l'association de quatre boulangers, elle se lance en 2005 dans la franchise. Filiale de la minoterie Forest, le 1er meunier indépendant au niveau national, Actuellement, le groupe compte 26 boulangeries en franchise. La durée du contrat est de 7 ans. Les droits d'entrée sont fixés à 40.000€ alors que l'apport personnel devra être de 130.000€. L'investissement global tournera autour de 500.000€ alors que le chiffre d'affaires réalisable après deux ans d'activité tournera autour de 700.000€.
-Paul : C'est l'un des groupes du secteur parmi les plus connus en France mais aussi dans le monde.
Entreprise familiale créée en 1889 dans le Nord de la France, le groupe a fait évolué son concept depuis plusieurs années en y ajoutant lieu de restauration et salon de thé. Une marque internationale. Sans doute l'une des plus connus dans ce secteur au niveau mondial et qui représente le « savoir vivre » français. Lancé en franchise en 1965, le réseau compte plus de 5 millions de clients mensuels en France dans ses presque 400 points de vente ! L'apport personnel devra être de 150.000 alors que les droits d'entrée sont fixés à 48.000€. Il y a deux types de contrat : franchise ou location-gérance. L'investissement total tournera autour de 450.000€.
Parmi les autres réseaux franchisés du secteur il y a : Les Fournils de France, La mie de pain, le Groupe Chevallier, Borea, Histoire de pain, Le Fournil de Pierre, Les Délices du Fournil, etc.
La franchise est très présente dans ce secteur qui tient une place centrale dans l'alimentation et l'art de vivre à la française. Un secteur qui ne connaît pas la crise et peut compter sur l'envie des consommateurs de consommer des produits de qualité et authentiques. Si l'investissement de départ est conséquent, la possibilité de connaître le succès économique est réel, tant l'amour des Français pour le pain ne se dément pas.